Agent de conditionnement - coordinateur

3ème ville de la Métropole de Lyon avec 66 000 habitants, la ville de Vénissieux emploie 1350 agents permanents qui s'investissent au quotidien dans leurs missions de service public. Desservi par de grands axes ferroviaires, autoroutiers, périphérique, métro, bus et tramways, son territoire se distingue par le dynamisme de son tissu économique, la qualité de ses espaces verts (4 fleurs au label des villes fleuries) et les projets de renouvellement urbain qui accompagnent sa croissance démographique. Le projet municipal d'éducation populaire porte l'ambition d'un accès à l'éducation, au sport et à la culture au plus grand nombre, grâce à un réseau de services et d'équipements de qualité et de proximité maillant l'ensemble des quartiers. Intégrée à la Direction Écoles et Bâtiment, la Régie de restauration est en charge de la production des repas pour les jeunes enfants, les scolaires et les personnes âgées (environ 5 000 repas/jour). L'agent de conditionnement coordinateur assure l’organisation du conditionnement et de l’allotissement froid ou chaud par lieu de livraison des produits à mettre en œuvre avec une polyvalence sur les deux secteurs. Il remplace le responsable de conditionnement en cas d’absence sur toutes ses missions. Il collabore aux prestations de restauration dans le cadre des manifestations organisées par la Collectivité. Il participe à la démarche qualité.

Coordonner et animer une équipe

Mettre en place les objectifs de l’atelier chaud ou froid, circuit court et allotissement

Distribuer les tâches quotidiennes en prenant en compte le planning de travail établi par le responsable de production

Optimiser les tâches de chacun

Faire appliquer les obligations liées aux règles d’hygiène en restauration collective

Assurer la fonction de responsable du conditionnement dans toutes ses prérogatives en l’absence de celui-ci.

Contrôle et gestion du conditionnement et des allotissements

Vérifier le bon étiquetage des plats et de la date limite de consommation

Vérifier le respect de la composition, du grammage, et de la présentation indiqués sur la fiche technique

Gérer le couple temps/température du conditionnement Contrôler les allotissements par atelier et par tournée

Pourvoir aux approvisionnements quotidiens des consommables dans chaque secteur

Garantir la maintenance et l’entretien du matériel et des locaux

Vérifier quotidiennement le bon déroulement de la désinfection du matériel de conditionnement et des locaux liés à l’activité

Veiller au bon fonctionnement et à la bonne utilisation du matériel professionnel dans les règles de sécurité définies dans le document unique

S’assurer que les ateliers soient fournis en produits d’entretien nécessaires au nettoyage des locaux et veiller à leur approvisionnement

Suivre la bonne exécution des procédures d’entretien des locaux

Contrôler l’exécution des tâches liées à la mission

Veiller au contrôle des chambres froides une fois par jour

Vérifier que tous les échantillons témoins sont rangés

Collaborer aux prestations de service

Participer à la mise en place et au déroulement des prestations de restauration commandés par la Collectivité

Caractéristiques du poste

Lieu de travail : Cuisine centrale de Vénissieux, 5 avenue Jean Moulin

Informations complémentaires : Cycles de travail : 37h30 Journée continue 6h30 – 14h Posture debout / Risque lié à la charge physique de travail / Risque lié au travail au froid

Formation

Expérience souhaitée dans la production ou le conditionnement culinaire en grandes quantités. Formation hygiène alimentaire HACCP

Compétences et qualités

Contrôle et gestion du conditionnement

Contrôler l’allotissement par tournée et atelier

Respect des règles d’hygiène et du plan de nettoyage

Neutralité et discrétion professionnelle

Vigilance

Respect des consignes

Adaptation

Rigueur et implication

Connaissance qualité et hygiène alimentaire