Chef/ Cheffe de cuisine collectivité

La Résidence Michel CHARASSE compte 52 studios répartis sur 3 étages, jouxtant un EHPAD de 22 lits sur 2 niveaux.

La structure appartient à un pôle de structure médico-sociales rassemblant 3 EHPAD, 1 foyer de vie pour personnes en situation de handicap, un service social et un service d’aide à domicile ainsi qu’une cuisine centrale réunis au sein d’un Centre Intercommunal d’Action Social.

Le poste est ouvert au recrutement par voie statutaire aux fonctionnaire du cadre d'emploi des adjoints techniques territoriaux.

Les candidats adresseront un CV, une lettre de motivation et une copie du diplôme dans leur courrier à l'attention du Président.

Par mail : recrutement@cctdm.fr

Ou sur le site web de la Communauté de communes

Le chef de cuisine est en charge des missions suivantes :

• Assurer la production de 100 repas par jour,
• Piloter et encadrer l'équipe de production,
• Suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire et de sécurité au travail,
• Veiller à la bonne gestion des approvisionnements, de la fabrication et de la distribution des repas,
• Assurer et faire respecter la veille sanitaire dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire et de sécurité au travail,
• Réaliser la production quotidienne de repas et veiller à la qualité.

Activités et tâches :

• Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises,
• Gérer la prise de température (enceintes froides, produits à réception, denrées alimentaires en cours de préparation...) et tenir les fiches de contrôle,
• Assurer la traçabilité et l'étiquetage des produits avec la tenue d'un registre,
• Assurer la mise en place de la procédure des plats témoins,
• Assurer la préparation, le refroidissement et le conditionnement des repas pour le dîner,
• Assurer l'entretien de la cuisine (enceintes chaudes/froides, de la réserve...).
• Assurer la plonge et le rangement du matériel,
• Assurer le dressage des assiettes pour le service.

Gestion :

• Concevoir les menus en tenant compte des régimes et du respect des goûts des résidents,
• Préparer et passer les commandes en privilégiant les producteurs et les commerçants locaux,
• Contrôler les factures et faire la saisie informatique,
• Tenir le registre du plan de maitrise sanitaire à jour,
• Gérer les stocks et les commandes de marchandises.

Moyens à disposition :

• Equipement de protection individuelle
• Classeur de procédures
• Téléphone sans fil et ordinateur - logiciel

• Expérience significative sur poste comparable en restauration collective
• Qualités personnelles requises : qualités managériales et relationnelles, sens de l'écoute, esprit d'initiative, adaptabilité, rigueur, sens de l'observation
• Très bonne connaissance des normes HACCP (arrêté du 29/09/1997) et les indicateurs de qualité.
• Connaitre les procédures de traçabilités et d'archivages liées à la restauration collective.
• Connaissance en matière de nutrition et de diététique.
• Maîtriser les techniques culinaires propres à la restauration collective.
• Connaissance des modes de conservations et des règles de stockages des produits alimentaires.
• Maîtriser les outils informatiques.
• Bonne aptitude physique.
• Avoir le sens des responsabilités et de l'initiative.
• Maîtriser la gestion du temps et adaptabilité.
• Avoir le sens de l'écoute, du contact, valoriser et impulser une dynamique dans son équipe.
• Être organisé, méthodique, rigoureux et soigné.