Chef de Cuisine (h/f)

Le collège Kervihan de Fouesnant accueille 700 élèves, dont 685 demi-pensionnaires accueillis sur 5 jours. Vous travaillerez au sein d'une équipe de 14 agents techniques correspondant à 14 Equivalents Temps Plein : 1 chef de cuisine (poste objet du présent recrutement) - 1 second de cuisine – 2 aides de cuisine – 1 agent d’accueil – 1 agent de maintenance et 8 agents d’entretien.

La politique de restauration scolaire du Département du Finistère met l’accent sur la qualité des repas, en privilégiant l’utilisation de produits biologiques et locaux, en proposant des repas végétariens, et surtout en conservant une production « fait maison », avec des unités de production dans les collèges, et des liaisons chaudes vers quelques services de restauration satellite. Un bouclier tarifaire limite le coût des repas pour les élèves boursiers. D’autre part, le Département investit pour moderniser les équipements des services de restauration.

Outre les plans de formation, un technicien restauration accompagne les collèges et les équipes de cuisine pour atteindre les objectifs de la loi Egalim et de la politique départementale de restauration scolaire. Un forum des chefs de cuisine des collèges est organisé chaque année et un espace collaboratif leur permet des échanges réguliers entre pairs.

Formation : Titulaire d’un CAP Cuisine

Savoirs et savoirs faire :

• Concevoir des menus adaptés aux besoins nutritionnels du public en respectant le GEMRCN
• Concevoir et utiliser les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d’hygiène – maîtriser la méthode HACCP
• Planifier et gérer les stocks
• Garantir le bon fonctionnement du matériel
• Maîtrise de l’outil informatique : outils bureautiques, logiciels de gestion des stocks, fiches techniques, connaissance d’EMapp et EASILYS appréciée
• Définir et mettre en œuvre les procédures d’entretien du plan de nettoyage et de désinfection
• Animer et encadrer une équipe

Savoirs être :

• Savoir organiser son travail, en coordination avec d’autres en prenant en compte les contraintes pour un fonctionnement optimal de son poste.
• Savoir anticiper les besoins, faire des prévisions dans un contexte donné
• Etre capable de prendre des initiatives dans son domaine de compétence.
• Savoir faire appliquer des objectifs à une équipe
• Savoir communiquer et travailler en équipe avec tous les personnels
• Etre réceptif vis-à-vis des autres, s’assurer que les consignes sont comprises
• S’adapter rapidement à des évolutions de matériel, de techniques et aux contraintes particulières nécessaires pour les besoins du service
• Savoir évaluer régulièrement ses capacités et connaissances, analyser ses erreurs de manière constructive, identifier ses marges de progrès et exprimer ses besoins et souhaits en matière de formation