CHEF OU CHEFFE DE CUISINE EN COLLÈGE - Campagne collèges 2026

Le Conseil Départemental des Côtes d'Armor recrute un chef ou une cheffe de cuisine à la MDDC - Service Education - collège MERDIGNAC Per Jakez Hélias dans les cadres d'emplois des techniciens, agents de maîtrise ou adjoints techniques territoriaux.

Sous l'autorité hiérarchique du chef ou de la cheffe de service Education de la Maison du Département, et sous l'autorité fonctionnelle du chef ou de la cheffe d'établissement, vous êtes responsable du fonctionnement du service de restauration afin de garantir la production des repas dans le respect des normes d'hygiène et d'équilibre alimentaire.

Vous assurez la coordination de l’équipe de restauration pour garantir la production des repas dans le respect des règles sanitaires.

Date prévisionnelle de jury : 21/05/26

Poste à pourvoir à la rentrée scolaire 2026.

• Management fonctionnel :

Coordonner l’activité de l'équipe du service de restauration, répartir les activités

Alerter la hiérarchie en cas de difficultés relationnelles ou opérationnelles au sein de l’équipe

Assurer l’accueil et l’intégration des nouveaux arrivants au sein de l’équipe de restauration

• Restauration :

Proposer des menus et évaluer les quantités de denrées dans le respect de la maîtrise des coûts et de la loi EGAlim et conformément aux recommandations du GEMRCN (Groupement d’Étude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition)

Réaliser les fiches techniques des plats et assurer leur mise en œuvre dans le respect des règles d'hygiène et d’équilibre alimentaire

Préparer et mettre en distribution les repas

Assurer le nettoyage des espaces de restauration et des matériels de cuisine (y compris laverie)

• Gestion des commandes et des stocks :

Conseiller sur le choix des produits et matériels

Préparer les commandes et planifier les livraisons

Réceptionner les livraisons et contrôler la conformité des produits

Gérer les stocks des produits alimentaires et des matériels

• Hygiène, sécurité et qualité nutritionnelle :

Mettre en œuvre les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP et traçabilité)

Elaborer, mettre en œuvre et actualiser le plan de maîtrise sanitaire (PMS)

Appliquer les textes réglementaires et internes au collège (Plan d'Accueil Individualisé), et suivre les préconisations de la collectivité (Charte départementale de la restauration collective)

Participer à la sensibilisation des élèves à l'équilibre nutritionnel, à l'éducation au goût et à la lutte contre le gaspillage alimentaire

Participer aux projets de l'établissement en lien avec la restauration

• Maîtrise des techniques culinaires (CAP Cuisine minimum exigé)
• Maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité (HACCP)
• Connaissance de l'équilibre alimentaire (GEMRCN) et de la réglementation (EGAlim...)
• Connaissance du fonctionnement d'un établissement d'enseignement
• Maîtrise de l’utilisation des matériels de cuisine et des produits d’entretien
• Coordonner et travailler en équipe
• Gérer des stocks alimentaires
• Respecter les délais
• Utiliser des logiciels métiers (Easilys) et outils bureautiques
• Comportement d'adulte référent, dans le cadre des relations directes avec les élèves
• Qualités relationnelles
• Ponctualité et disponibilité
• Sens de l'organisation
• Réactivité et prise d'initiative

Conditions d'exercice :

Contact avec les usagers

Port de charges

Elévation des bras au-dessus des épaules

Manipulation de matériels lourds, chauds et tranchants

Station debout prolongée

Gestes répétitifs

Exposition au bruit