Cuisinier(e) en EHPAD H/F

Dans le cadre d’un remplacement à temps plein pour une durée d’un mois (mars), avec possibilité de prolongation, l’EHPAD Louis pasteur, géré par le CCAS de Lempdes, recrute un(e) cuisinier(e) afin d’assurer la continuité du service restauration auprès des résidents.

Sous l’autorité de la direction, vous assurez la production quotidienne des repas pour l’ensemble des résidents de l'EHPAD et de la Résidence Autonomie Les Nymphéas, dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) ainsi que des régimes et textures adaptés aux besoins spécifiques des personnes âgées.

Missions :

Préparation et cuisson des repas (midi et soir)

Réalisation des textures modifiées (haché, mixé)

Application stricte des normes HACCP

Réception et contrôle des livraisons

Gestion des stocks

Entretien des locaux et du matériel de cuisine

Participation à la démarche qualité de l’établissement

Activités :

• Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, etc…
• Réaliser les plats et recettes à partir de fiches techniques et des consignes du chef de cuisine et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations.
• Réaliser les textures modifiées (hachée mixée…) en fonction de la fiche établie par la diététicienne et les trier en fonction des secteurs des résidents
• Réaliser les prises de températures nécessaires
• Rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation en collaboration avec le chef de cuisine
• Présenter les mets de façon agréable
• Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température) dépalettiser et les ranger dans le stock selon la méthodologie du 1er entrée = 1er sortie
• Contrôler le rangement et le stockage des produits et matériels en fonction des consignes du chef et de la législation en vigueurs.

• Maitriser les techniques culinaires de base (gammes de produits, modes de cuisson…).
• Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
• Appliquer les procédures du plan de maîtrise sanitaire
• Maîtrise des procédures de nettoyage et de désinfection : Maintien des locaux et équipements en bon état de propreté
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler
• Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc.

CAP/BEP Cuisine ou diplôme équivalent exigé

Expérience en restauration collective appréciée (secteur médico-social souhaité)

Maîtrise des normes HACCP

Sens de l’organisation et autonomie

Capacité à travailler en équipe

Bienveillance et intérêt pour l’accompagnement des personnes âgées)