Cuisinier (h/f)

La cuisine centrale de Cherbourg-en-Cotentin, rattachée à la direction restauration scolaire et collective, se compose de deux équipes.

Une équipe 'logistique livraison' au sein de laquelle 6 chauffeurs livreurs et un magasinier assurent la livraison des repas produits par la cuisine centrale sur les sites scolaires du territoire.

Une équipe 'production', qui est elle, en charge de la confection des repas livrés aux restaurants scolaires. Le poste à pourvoir est rattaché à cette seconde équipe, où 5 autres cuisiniers et 6 agents de restauration assurent ces missions de production.

Préparation culinaire

• Réaliser et valoriser les préparations culinaires
• Participer activement à l'application des Projets d'Accueils Individualisés (PAI)
• Mettre en place les matières premières, préparer, cuire et assembler les plats selon les fiches techniques
• Adapter les quantités en fonction du nombre de convives

Production et cuisson

• Organiser et diriger son atelier de production chaud ou froid selon une rotation définie avec l'ensemble de l'équipe de production, afin de produire les 3 700 repas quotidiens
• Exécuter les techniques culinaires adaptées à la cuisine centrale (grande production, liaison chaude et/ou froide)
• Réaliser les préparations chaudes, froides et diététiques selon les régimes spécifiques (le cas échéant)

Organisation et logistique

• Réaliser toutes les tâches et opérations qui garantissent la bonne organisation, la maîtrise de l'hygiène et de la sécurité au sein de la cuisine centrale
• Mettre en application les consignes et protocoles en vigueur sur l'ensemble de la cuisine centrale
• Assurer, lors de l'ensemble des opérations liées au bon fonctionnement de l'outil de production, une mise en oeuvre systématique de démarches éco-environnementales concernant les flux, les méthodes et les produits
• Participer à la gestion des stocks, au contrôle des livraisons et au rangement des produits
• Suivre les dates limites de consommation et les inventaires
• Faire remonter au quotidien les informations nécessaires à la traçabilité, les dysfonctionnements et/ou les axes d'amélioration possibles

Hygiène et sécurité

• Appliquer strictement les normes HACCP et les consignes d'hygiène alimentaire en vigueur
• Assurer l'entretien et le nettoyage des locaux, matériels et ustensiles de cuisine

Poste ouvert sur le cadre d'emplois des adjoints techniques (catégorie C)

CAP ou BEP cuisinier et/ou pâtissier exigé

Une expérience d'au moins une année en restauration collective serait un plus.

Poste ouvert aux agents de même niveau, relevant d'une autre filière, par intégration directe, et aux lauréats d'un concours ou examen.

Poste ouvert aux titulaires, aux lauréats du concours, aux contractuels.

Compétences attendues :

• Maîtrise des règles en matière de diététique et des techniques culinaires de base (cuisson, découpe, assemblage), être garant de la bonne application des Projets d'Accueils Individualisés (PAI)
• Maîtrise des procédures de nettoyage et de désinfection et des normes et procédures HACCP
• Esprit d'équipe, dynamisme, rigueur, autonomie, esprit d'initiative et bonnes qualités relationnelles

La cuisine centrale de Cherbourg-en-Cotentin, rattachée à la direction restauration scolaire et collective, se compose de deux équipes.

Une équipe "logistique livraison" au sein de laquelle 6 chauffeurs livreurs et un magasinier assurent la livraison des repas produits par la cuisine centrale sur les sites scolaires du territoire.

Une équipe "production", qui est elle, en charge de la confection des repas livrés aux restaurants scolaires. Le poste à pourvoir est rattaché à cette seconde équipe, où 5 autres cuisiniers et 6 agents de restauration assurent ces missions de production.

Préparation culinaire

• Réaliser et valoriser les préparations culinaires
• Participer activement à l'application des Projets d'Accueils Individualisés (PAI)
• Mettre en place les matières premières, préparer, cuire et assembler les plats selon les fiches techniques
• Adapter les quantités en fonction du nombre de convives

Production et cuisson

• Organiser et diriger son atelier de production chaud ou froid selon une rotation définie avec l'ensemble de l'équipe de production, afin de produire les 3 700 repas quotidiens
• Exécuter les techniques culinaires adaptées à la cuisine centrale (grande production, liaison chaude et/ou froide)
• Réaliser les préparations chaudes, froides et diététiques selon les régimes spécifiques (le cas échéant)

Organisation et logistique

• Réaliser toutes les tâches et opérations qui garantissent la bonne organisation, la maîtrise de l'hygiène et de la sécurité au sein de la cuisine centrale
• Mettre en application les consignes et protocoles en vigueur sur l'ensemble de la cuisine centrale
• Assurer, lors de l'ensemble des opérations liées au bon fonctionnement de l'outil de production, une mise en oeuvre systématique de démarches éco-environnementales concernant les flux, les méthodes et les produits
• Participer à la gestion des stocks, au contrôle des livraisons et au rangement des produits
• Suivre les dates limites de consommation et les inventaires
• Faire remonter au quotidien les informations nécessaires à la traçabilité, les dysfonctionnements et/ou les axes d'amélioration possibles

Hygiène et sécurité

• Appliquer strictement les normes HACCP et les consignes d'hygiène alimentaire en vigueur
• Assurer l'entretien et le nettoyage des locaux, matériels et ustensiles de cuisine

Poste ouvert sur le cadre d'emplois des adjoints techniques (catégorie C)

CAP ou BEP cuisinier et/ou pâtissier exigé

Une expérience d'au moins une année en restauration collective serait un plus.

Poste ouvert aux agents de même niveau, relevant d'une autre filière, par intégration directe, et aux lauréats d'un concours ou examen.

Poste ouvert aux titulaires, aux lauréats du concours, aux contractuels.

Compétences attendues :

• Maîtrise des règles en matière de diététique et des techniques culinaires de base (cuisson, découpe, assemblage), être garant de la bonne application des Projets d'Accueils Individualisés (PAI)
• Maîtrise des procédures de nettoyage et de désinfection et des normes et procédures HACCP
• Esprit d'équipe, dynamisme, rigueur, autonomie, esprit d'initiative et bonnes qualités relationnelles

Des questions ?

Yoann DEBOUT, chef d'équipe production - 06.16.21.04.59