Cuisinier (h/f)

Placé(e) sous l'autorité directe du responsable de production, l'agent aura en charge l'élaboration d'environ 2000 repas / jour, en liaison froide, à partir des fiches techniques dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective.

Activités principales :

• Production et valorisation de préparations culinaires
• Maintenance et hygiène des locaux et matériels

Activités spécifiques :

• Préparations froides
• Préparations chaudes
• Préparations de buffets et prestations spéciales

CDD de 3 mois renouvelable avec base horaire de 35 heures, du lundi au vendredi (7h / 15h excepté le mardi : 7h / 13h50)

Conditions d'exercices :

• Les conditions d’exercice sont liées au mode d’organisation de la production : restauration différée en liaison froide
• Respect impératif des délais de fabrication
• Station debout prolongée, manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur ou au froid ; respect des règles d’hygiène et port d'équipements appropriés
• Travail au sein de l’unité de production
• Possibilité de travail les week-end et les jours fériés suivant l'activité.

Spécialisations / Extensions :

En fonction - du type de préparation culinaire : pâtisserie, produits traiteur, préparations froides, plats cuisinés, etc. - du mode de production : restauration différée en liaison froide ; polyvalence

Autonomie et responsabilités :

• Activités définies, suivies et évaluées par le responsable de production et les seconds de cuisine
• Risque pénal en cas de fautes professionnelles dans les cas de :- toxi-infections alimentaires collectives générant l’intervention des services de la DDASS et de la DSV-
• Malaise d'un convive souffrant d'allergies en cas de non respect du projet d'accueil individualisé
• Contrôle par les services vétérinaires selon la réglementation décrite dans le paquet hygiène selon l'arrêté du 29/09/97

Relations fonctionnelles :

• Relais fonctionnel de la hiérarchie (responsable de production et seconds de cuisine)
• Relations internes avec ses autres collègues afin d’optimiser l’exécution des tâches qui lui sont confiées.
• Relations externes avec les personnels de mairie (écoles, CLSH,..;), fournisseurs de denrées alimentaires, maintenance.

Moyens techniques :

• Matériels et équipements de production
• Respect du port des Équipements de Protection Individuelle (gants, lunettes, chaussures de sécurité....)

Cadre statutaire :

• Catégorie : C
• Filière : Technique
• Cadre d'emplois : Adjoints techniques territoriaux,

Production et valorisation des préparations culinaires :

Savoir-faire :

• Cuisiner et préparer les plats
• Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d’hygiène
• Évaluer la qualité des produits de base
• Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
• Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation, etc.)
• Proposer de nouvelles recettes
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de production
• Respecter les procédures et effectuer les auto contrôles précisés dans le manuel qualité
• Appliquer les règles de sécurité au travail

Savoir :

• Techniques culinaires
• Denrées alimentaires et indicateurs qualité
• Présentation et décoration des plats
• Microbiologie et règles d’hygiène
• Procédures et auto contrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
• Risques professionnels de la restauration collective suite Arrêté du 29/09/97
• Bonnes pratiques de manutention

Maintenance et hygiène des locaux et matériels

Savoir-faire :

• Appliquer les procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
• Réaliser les auto contrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection
• Vérifier le bon fonctionnement du matériel
• Assurer l’entretien préventif du matériel
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler

Savoir :

• Techniques d’entretien des matériels et des locaux
• Principes et produits de nettoyage et désinfection
• Sécurité liée aux techniques d’entretien
• Technologie des matériels
• Notions de maintenance du matériel