Référent de restaurant scolaire - Cabasse

• Mise en œuvre de la politique de restauration en faveur des enfants
• Participation aux projets pédagogiques de la commune liés à la nutrition

• Gérer les effectifs journaliers avec l’utilisation d’un support informatique
• Réceptionner les éléments constitutifs des repas dans le respect des procédures HACCP
• Réaliser des préparations sur place
• Assurer le service des repas
• Appliquer les consignes du projet d’accueil individualisé
• Présenter les mets de manière agréable
• Maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires à l’avance
• Assurer le service des repas dans le respect des règles d’hygiène
• Adopter une attitude d’accompagnement et d’éducation auprès des enfants pendant le repas
• Appliquer les procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
• Organiser le travail journalier de l’équipe
• Accueillir et accompagner les nouveaux arrivants (stagiaires et nouvelles recrues, etc.)
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler
• Contacts permanents avec les enfants et les enseignants
• Relations quotidiennes avec l’équipe de restauration

Savoirs (connaissances)

• Microbiologie et règles d’hygiène
• Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP

Savoir-faire ( utilisation des techniques, outils, procédures...)

• Techniques culinaires de base : cuissons rapides, assemblage, découpe
• Techniques de service en salle selon les types de services (à table) et selon le public accueilli
• Protocole Projet d’Accueil individualisé
• Circulaire du 25/06/01 et projet d’accueil individualisé
• Gestes de premiers secours
• Techniques d’entretien des matériels et des locaux
• Règles de sécurité liées aux techniques d’entretien
• Techniques de communication
• Techniques de résolution des conflits

Savoir-être (relationnel, qualités)

• Capacité d’écoute, dynamisme, empathie et discrétion en toutes circonstances