Responsable adjoint de cuisine (h/f)

Les Pavillons-Sous-Bois

Cat. CTitulaireOuvert aux contractuelsTemps complet

Publiée le 11 mars 2026

Synthèse de l'offre

Employeur

Les Pavillons-Sous-Bois

Lieu de travail

Place Charles De Gaulle, Les Pavillons-sous-Bois (Seine-Saint-Denis (93))

Département / Région

Seine-Saint-Denis (93) — Île-de-France

Type d'emploi

Titulaire

Catégorie

Catégorie C

Filière

Restauration

Ouvert aux contractuels

Oui — Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires (Art. L332-14 du code général de la fonction publique) Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans. Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Détails du poste

Grade(s) de recrutement

Agent de maîtrise principal Agent de maîtrise Adjoint technique principal de 2ème classe Adjoint technique principal de 1ère classe Adjoint techniqueVoir la grille

Métier(s)

Responsable d'office

Famille de métiers

Restauration collective > Accueil des convives en restauration collective

Temps de travail

Temps complet

Rémunération estimée

Estimation basée sur la grille indiciaire du grade Adjoint technique principal de 1ère classe (IM 373 → 455).

Salaire brut mensuel

1 836 € — 2 240 €

Salaire net estimé

1 457 € — 1 778 €

Voir la grille indiciaire complète Calculateur de salaire

Descriptif de l'emploi

En l’absence du Responsable de cuisine, il coordonne, dirige et supervise l’ensemble de l’activité de la cuisine. Placé(e) sous l’autorité du Responsable des Restaurants Communaux, vous serez chargé(e) de :

MISSIONS :

Gérer une cuisine produisant plus de 500 repas en maternelle sur table et élémentaire en self,
Manager une équipe entre 6 à 11 personnes.
Réaliser et contrôler la fabrication des plats produits (quantitatifs et organoleptiques)
répartition des repas qui sont fabriqués dans les normes du GEMRCN, dans le respect des normes d’hygiène et de la méthode HACCP,
Veiller au suivi du Plan de maitrise sanitaire (PMS), gestion des non-conformités et adapter les procédures si nécessaire,
Réceptionner des marchandises S’assurer que les marchandises soient conformes aux menus et directives du marché en vigueur,
Veiller aux quantités nécessaires en appliquant les grammages prévus pour chaque catégorie : maternelle, élémentaire, adulte,
Gestion des achats, des stocks et des inventaires.
Analyse et gestion des coûts (maîtrise des ratios, fiches techniques…)
Evaluer les quantités, veiller à la traçabilité, communiquer avec le bureau et le responsable de secteur de la société en marché,
Participer au service du self et veiller au bon déroulement du repas,
Prévoir la liste annuelle de matériel d’investissement et de vaisselle et des produits d’entretien mensuellement,
Prévoir les congés de l’équipe avec la Responsable de Service,
Gestion des absences
Répartir les tâches de son équipe et veiller au bon fonctionnement de la cuisine,
Répondre au service de la DDPP et mettre tous les documents nécessaires à leur disposition.

Missions et conditions d'exercice

MISSIONS :

Gérer une cuisine produisant plus de 500 repas en maternelle sur table et élémentaire en self,
Manager une équipe entre 6 à 11 personnes.
Réaliser et contrôler la fabrication des plats produits (quantitatifs et organoleptiques)
répartition des repas qui sont fabriqués dans les normes du GEMRCN, dans le respect des normes d’hygiène et de la méthode HACCP,
Veiller au suivi du Plan de maitrise sanitaire (PMS), gestion des non-conformités et adapter les procédures si nécessaire,
Réceptionner des marchandises S’assurer que les marchandises soient conformes aux menus et directives du marché en vigueur,
Veiller aux quantités nécessaires en appliquant les grammages prévus pour chaque catégorie : maternelle, élémentaire, adulte,
Gestion des achats, des stocks et des inventaires.
Analyse et gestion des coûts (maîtrise des ratios, fiches techniques…)
Evaluer les quantités, veiller à la traçabilité, communiquer avec le bureau et le responsable de secteur de la société en marché,
Participer au service du self et veiller au bon déroulement du repas,
Prévoir la liste annuelle de matériel d’investissement et de vaisselle et des produits d’entretien mensuellement,
Prévoir les congés de l’équipe avec la Responsable de Service,
Gestion des absences
Répartir les tâches de son équipe et veiller au bon fonctionnement de la cuisine,
Répondre au service de la DDPP et mettre tous les documents nécessaires à leur disposition.

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Profil recherché

MISSIONS :

Gérer une cuisine produisant plus de 500 repas en maternelle sur table et élémentaire en self,
Manager une équipe entre 6 à 11 personnes.
Réaliser et contrôler la fabrication des plats produits (quantitatifs et organoleptiques)
répartition des repas qui sont fabriqués dans les normes du GEMRCN, dans le respect des normes d’hygiène et de la méthode HACCP,
Veiller au suivi du Plan de maitrise sanitaire (PMS), gestion des non-conformités et adapter les procédures si nécessaire,
Réceptionner des marchandises S’assurer que les marchandises soient conformes aux menus et directives du marché en vigueur,
Veiller aux quantités nécessaires en appliquant les grammages prévus pour chaque catégorie : maternelle, élémentaire, adulte,
Gestion des achats, des stocks et des inventaires.
Analyse et gestion des coûts (maîtrise des ratios, fiches techniques…)
Evaluer les quantités, veiller à la traçabilité, communiquer avec le bureau et le responsable de secteur de la société en marché,
Participer au service du self et veiller au bon déroulement du repas,
Prévoir la liste annuelle de matériel d’investissement et de vaisselle et des produits d’entretien mensuellement,
Prévoir les congés de l’équipe avec la Responsable de Service,
Gestion des absences
Répartir les tâches de son équipe et veiller au bon fonctionnement de la cuisine,
Répondre au service de la DDPP et mettre tous les documents nécessaires à leur disposition.

Contact et modalités de candidature

Envoyer CV et lettre de motivation à l'attention de Monsieur Le Maire par mail : recrutement@lespavillonssousbois.fr

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Travailleurs handicapés

Travailleurs handicapés Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.