Responsable cuisine

Reconnue pour sa qualité de vie et son dynamisme, Agde, ville méditerranéenne de 30 000 h surclassée 80/150 000h, est la plus grande station balnéaire européenne ; le centre international de tennis de cette collectivité employant près de 1000 agents recherche sa/son responsable de cuisine. DEFINITION DU POSTE Placé(e) sous l’autorité du responsable de l’établissement, le/la responsable de cuisine pilote l’organisation et le fonctionnement global de la cuisine du site. Il/elle garantit la qualité des prestations de restauration proposées, encadre et coordonne l’équipe de cuisine, planifie l’activité et veille au respect rigoureux des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).

Organisation et gestion du service de production : • Elaborer des menus et des commandes ; • Planifier la production quotidienne selon les menus et le planning ; • Donner les directives pour le traitement des marchandises selon les fiches techniques ; • Préparer et suivre le budget ; • Elaborer et superviser la production (cuissons, refroidissements, ...) ; • Contrôler l’utilisation des denrées et des consommables ; • Encadrer et coordonner le travail des équipes. Assurer la traçabilité et appliquer le plan de maitrise sanitaire (HACCP) : • Contrôler la qualité des produits cuisinés ; • Participer à la lutte contre le gaspillage alimentaire. Suivi des équipements et matériels : • Garantir la bonne utilisation des équipements et coordonner leur maintenance avec les prestataires et services techniques. Accueil du public : • Accueil physique de la clientèle au restaurant ; • Service et gestion des encaissements pour la partie bar et restaurant.

SAVOIRS Maitrise des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) Connaissances des techniques culinaires adaptées à la restauration collective Notions de fonctionnement d’un équipement municipal et du service public Technique de service et d’encaissement SAVOIR-FAIRE Organiser et encadrer une équipe de cuisine dans un cadre public Gérer les approvisionnements, les commandes et les stocks Assurer la qualité et la continuité du service Assurer la production culinaire dans le respect des délais, des volumes et de la qualité SAVOIR-ETRE Sens du service public et respect des valeurs de la collectivité Rigueur, fiabilité et sens des responsabilités Capacité d’adaptation et réactivité Esprit d’équipe, diplomatie et qualités relationnelles Diplômes ou formation souhaités : • Formation en cuisine (CAP/BEP minimum) • Expérience confirmée en tant que chef(fe) ou responsable de cuisine • Permis B obligatoire Conditions et rémunération : • Travail le midi et en roulement le soir et le week-end. • Horaires : 35 heures hebdomadaires • Lieu de travail : Centre International de Tennis