Responsable de production second de cuisine centrale (h/f) Le Blanc Mesnil

Cuisinier de métier, le.la second de cuisine centrale assure la fonction de chef-fe de production, en lien avec le.la responsable de site, et le.la seconde dans l'organisation de l'activité du site, en assurant une continuité dans le pilotage de l’équipe en son absence. Il.elle doit permettre au responsable de favoriser son travail en direction des offices de réchauffage et sur les projets en lien avec la restauration durable et de qualité. Il.elle participe ainsi à leur mise en œuvre. Il.elle a vocation à évoluer vers un poste de responsable de site.

• Relationnelles et managériales :

Savoir animer le personnel et assurer la formation de base

Savoir rendre compte du travail effectué et des difficultés rencontrées

Savoir harmoniser les méthodes de travail entre agents

Savoir gérer les relations conflictuelles et tensions au sein de l’équipe

Savoir assurer la polyvalence au sein de l’équipe

• Organisationnelles :

Savoir organiser son activité et celle des équipes en fonction des priorités

Savoir planifier la production, la livraison et la distribution des repas dans le respect de la règlementation en matière d’hygiène et de la démarche qualité (HACCP)

Savoir remplir les documents de gestion et du plan de maitrise sanitaire « PMS »

• Techniques :

Savoir déterminer les besoins de restauration

Savoir utiliser la bureautique, les outils informatiques et les logiciels métier du domaine d’activité, en particulier « WEBGEREST »

Avoir une connaissance approfondie des familles des produits alimentaires et de la classification des produits lessiviels

Maitrise des règles de stockage (Méthode FIFO) et de conservations des marchandises (DLC /DDM)

Savoir respecter et suivre les règles d’ergonomie (manutentions)