Responsable du service Restauration

La Ville de Châtellerault (32 000 habitants) offre une qualité de vie enviée, un quotidien facile et simplifié à ses habitants.

Au cœur d’un patrimoine naturel remarquable, la Ville et plus largement son agglomération concilient commerce de proximité et industrie de pointe, sport et patrimoine, culture et douceur de vivre sur un territoire à taille humaine, pensé pour la famille et résolument tourné vers l’avenir. En travaillant pour la Ville de Châtellerault, vous construirez chaque jour ses projets, son avenir. Vous intégrerez des équipes engagées pour un service public fort et de qualité aux côtés d’agents animés par le souci du bien vivre à Châtellerault.

LES 10 BONNES RAISONS : https://bit.ly/3jecqTj L’ESPACE D’UNE VIE : https://www.youtube.com/watch?v=UbdujxkPB7U

Contexte/ enjeux/ projets/organisation :

Instaurer dans les restaurants scolaires une cuisine saine, de qualité et respectueuse de la planète, c’est le souhait des convives, mais aussi l’ambition du service restaurants scolaires de la Ville de Châtellerault.

Le service rattaché au sein de la direction de l’Éducation, propose depuis 1993 une cuisine de qualité, élaborée sur place, par des cuisiniers soucieux de l’origine des produits, du respect des saveurs, de l’équilibre et de la variété des menus.

Dans ce cadre, la Ville d Châtellerault s’engage à aller encore plus loin, et ce, parmi les quatre domaines d’application suivants : le bien-être des convives, l’assiette responsable, les éco-gestes, l’engagement social et territorial.

• Sous l'autorité de la Direction de l’éducation, vous serez en charge de l'organisation, du fonctionnement et de la gestion du service restaurants scolaires (cuisine centrale en liaison froide). Dans le respect de la réglementation, vous serez garant de la sécurité sanitaire des aliments. Partenaire du Plan Alimentaire Territorial, vous veillerez au respect de la loi EGALIM.

• Assurer la production de repas sains et équilibrés (env.2400/jour) ;
• Définir et contrôler le plan alimentaire – élaborer les menus adaptés ;
• Gérer la qualité organoleptique des repas ;
• Adapter la démarche qualité en fonction de la loi Egalim ;
• Mettre en place des actions éducatives autour de l’apprentissage du goût ;
• Assurer le partenariat avec le P.A.T ;
• Assurer le suivi des prestations avec les utilisateurs du service commun – communes du Grand Châtellerault ;
• Optimiser la production par le développement des partenariats avec d’autres communes ;
• Élaborer et suivre le budget de la structure ;
• Manager, en appui avec le chef de production et le responsable des restaurants scolaires, le personnel de production (18 personnes) et d’offices (40 personnes) ;
• Rédiger les marchés publics ;
• Gérer la maintenance de l’ensemble du matériel et des offices.

Issu d’une formation niveau BTS en restauration - Hôtellerie, vous justifiez d’une expérience significative sur un poste similaire. Vous disposez d’un bon sens de l’écoute, de la communication, et de fortes capacités à travailler en équipe et à manager. Vous possédez de très bonnes connaissances des différentes réglementations du domaine d’activité (GEMRCN, Paquet Hygiène, EGALIM..)

Vous avez une bonne connaissance des nouveaux enjeux agri-alimentaires et saurez participer à la co-construction d’une gouvernance alimentaire adaptée au territoire (P.A.T).

Une maîtrise de la gestion budgétaire, des marchés publics et du suivi des parcours des agents (évaluation annuelle, développement des compétences) sont fortement souhaitées. Vous maîtrisez les outils bureautiques et une connaissance du logiciel Salamandre sera appréciée.