ADJOINT AU RESPONSABLE DE CUISINE RELAIS A TEMPS COMPLET ET NON COMPLET (F/H)

La Direction de l'Éducation de la Ville de Caen représente 450 agents permanents et 300 agents non permanents (répartis entre l'administration centrale et les 30 sites scolaires). La Ville a réaffirmé son souhait de conserver en régie directe l’ensemble de la restauration scolaire et s’appuie notamment sur les leviers suivants : la mise en place de nouveaux marchés de denrées alimentaires permettant de développer les achats durables et les approvisionnements locaux, l’harmonisation des types de production en généralisant la liaison froide, l’optimisation des capacités de production de la cuisine de secteur de Michel-Pondaven.

La Direction de l’Éducation gère 2 cuisines de secteur, 1 cuisine de production et 29 cuisines relais pour une fabrication de 5 300 repas/jour.

Au sein d’une cuisine relais et sous l'autorité du responsable de cette cuisine relais, votre supérieur hiérarchique, vous participez à la distribution des repas selon les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, ainsi qu'à l'entretien des locaux scolaires.

En qualité d’adjoint au responsable de cuisine relais :

Dans la distribution des repas :

• Réceptionner, remettre en température et conditionner les repas, tout en respectant la qualité nutritionnelle et diététique supervisée par votre supérieur hiérarchique ;
• Mettre en place et remettre en état de propreté les réfectoires, cuisines et annexes du restaurant scolaire ;
• Préparer, distribuer et assurer le service des repas aux enfants;
• Laver et ranger la vaisselle.

Dans l’encadrement de l’équipe, lors de ses absences :

• Garantir l'application du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et veiller à sa mise à jour régulière ;
• Gérer les stocks de denrées spécifiques, de produits d’entretien et de matériels, signaler les besoins de maintenance des matériels au coordonnateur cuisines relais ;
• Répartir les tâches de travail, assurer en lien avec le/la référent(e) du site la gestion prévisionnelle des effectifs via le logiciel métier et collaborer avec la commande centralisée.

Dans la réalisation de tâches spécifiques :

• Participer à l'application des consignes PAI

Polyvalence au sein d'une école primaire, élémentaire et/ou maternelle en fonction d'un planning établi :

• Veiller à la bonne utilisation, au nettoyage et à la maintenance des locaux scolaires et des matériels ;
• Entretenir et nettoyer les locaux communs : sanitaires, couloirs, salles d'accueil, bureaux des directions… ;
• Maintenir en état de propreté les classes : nettoyage du mobilier, des tables et des tableaux, entretien des sols…
• Maintenir en état de propreté les extérieurs : cours et préaux.

• Vous êtes titulaire d’un grade du cadre d'emplois des adjoints techniques territoriaux et/ou justifiez d'une expérience professionnelle en collectivité territoriale et plus particulièrement en milieu scolaire sur des fonctions similaires (recrutement direct possible)
• Vous détenez l’un des diplômes suivants : CAP employé technique de collectivité, aide de cuisine ou équivalent. Une expérience en gestion et animation d’équipe serait un atout.

Vous maitrisez :

• Les techniques culinaires,
• Les règles d'hygiène et de la sécurité alimentaire (DLC, DDM, traçabilité des produits, conditions de livraisons et de stockage…), et démarche HACCP,
• Les recommandations du GEMRCN et du PNNS et les principes d’un PMS,
• L’élaboration et la mise en place d’un plan de nettoyage et de désinfection, la réalisation de fiches techniques et données de sécurité des produits d’entretien.
• Vous utilisez aisément les fonctionnalités des logiciels du Pack Office Windows (Excel, Word, Power Point, Outlook…), du progiciel Fusion et autres applications métier (Neeva, Incovar…)
• Vous savez rendre compte, appliquer et faire appliquer les règles et consignes de votre hiérarchie
• Vous êtes reconnu pour votre sens des responsabilités, de l’organisation et de la rigueur. Vous faîtes preuve d'initiative, de réactivité et de disponibilité
• Vous êtes doté de bonnes qualités de communication
• Vous avez le sens des relations humaines, vous savez développer un esprit d'équipe et avez une aptitude à gérer les conflits.