Agent de production cuisine

Située idéalement entre Libourne et Bordeaux, la ville d’IZON (6400 habitants), membre de la Communauté d’Agglomération du Libournais (Cali) recrute UN(E) AGENT(E) DE PRODUCTION CUISINE à temps complet. Sous l’autorité du Maire de la Commune et en relation directe avec la Responsable du restaurant scolaire, vous serez chargé(e) de : MISSIONS PRINCIPALES : • Production et valorisation des préparations culinaires (secteur de production chaude et de production froide – alternance sur les 2 postes pour polyvalence) • Distribution et service des repas • Maintenance et hygiène des locaux • Application des règles d’hygiène et de sécurité

Production et valorisation des préparations culinaires (préparation chaude et froide en alternance) : • Contrôle des approvisionnements, réception des denrées alimentaires, contrôle des marchandises et des températures, gestion des stocks et inventaire mensuel (équipe de 4 agents) • Préparation et cuisine des plats en fonction des fiches techniques de recettes et des menus • Elaboration des entrées et des desserts suivant menus • Proposition de nouvelles recettes Distribution et service des repas : • Préparation des entrées et des plats pour le service en salle au restaurant maternel – Service par rotation • Maintien ou remise en température des préparations culinaires à l’avance • Réalisation du service des repas en self pour la salle élémentaire dans le respect des règles d’hygiène • Réapprovisionnement du self au fur et à mesure du service • Mise en place des raviers sur les grilles du self pour le lendemain • Réception des paniers repas des enfants allergiques (PAI) • Distribution et service des plats • Accompagnement des enfants au moment du repas Maintenance et hygiène des locaux : • Mise en application des procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection • Respect des procédures et réalisation des autocontrôles demandés dans le plan de nettoyage et de désinfection • Nettoyage de la salle de la préparation froide et nettoyage du self et des réfrigérateurs du self (en alternance sur l’équipe) • Rotation sur le nettoyage de la cuisine • Rotation sur le mercredi de 4 agents sur 4 postes de travail : • Plonge vaisselle et nettoyage du lave-vaisselle • Rangement vaisselle et nettoyage de la laverie • Nettoyage cuisine et hotte • Nettoyage des 2 salles de restauration, nettoyage des vitres Application et contrôle des règles d’hygiène et de sécurité : • Application des procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP • Application des règles de sécurité au travail • Toute tâche nécessaire au bon fonctionnement du service.

Savoir-faire : • Connaissances techniques culinaires et méthode HACCP • Bonnes pratiques de manutention • Techniques de nettoyage et de désinfection des matériels et des locaux • Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la démarche HACCP Savoirs : • Règlementation en matière d’hygiène alimentaire • Principes de la gestion des stocks et conservation des denrées alimentaires • Recommandations nutritionnelles du GEMRCN et circulaire du 25/06/01 • Microbiologie et règles d’hygiène et de sécurité des équipements de restauration • Maîtrise des risques professionnels de la restauration collective • Notions de maintenance du matériel Savoir être : • Réactivité et sens de l’initiative – Sens des responsabilités – Rigueur et autonomie – Qualités relationnelles et esprit d’équipe – Sens du service public – Dynamique – Polyvalence – Bienveillance - Bon relationnel avec les enfants