Agent de restauration

Aux Portes du Pays de Retz et à mi-chemin entre Nantes et les plages de la Côte de Jade, Le Pellerin compte parmi les 24 communes de Nantes métropole. Ville nature, longeant la Loire sur près de 18 km, mais aussi ville active, Le Pellerin s'engage au quotidien pour dynamiser son territoire de 5 800 habitants, à travers ses actions et son développement.

Sous l’autorité de la coordinatrice des restaurants scolaires, et sous l’autorité fonctionnelle du chef-gérant de la cuisine centrale du Pellerin.

L’agent assistera le chef gérant lors de la production des repas au sein d’une équipe de 4 agents.

Il sera garant du bon fonctionnement du service accueillant chaque midi les enfants du groupe scolaire d’Aimé Césaire de la commune du Pellerin (Loire-Atlantique).

A ce titre, il doit notamment s’assurer du respect strict des règles d’hygiène dans la restauration scolaire : hygiène des locaux, du matériel, des aliments.

Aider à la réalisation des préparations culinaires simples et des cuissons rapides dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène (normes HACCP).

Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité.

Appliquer et respecter les procédures en lien avec la démarche qualité.

Assurer la mise en place de la salle de restauration, la distribution et le service des repas.

Maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires.

Présenter les mets dans le respect des règles de l'art culinaire.

Participer à l'épanouissement de l'enfant.

Adopter une attitude d'accompagnement auprès des convives pendant le temps du repas.

Appliquer les consignes du projet d'accueil individualisé (PAI).

Entretien et désinfection du matériel et des locaux.

Veiller aux règles d'hygiène et de sécurité.

Effectuer l'entretien du linge de travail.

Détecter les anomalies ou les dysfonctionnements et les remonter.

Livraison des repas sur les autres sites.

Participer à la plonge.

Expérience en restauration collective.

Connaissances des denrées alimentaires et des indicateurs de qualité.

Connaissances sur les besoins nutritionnels des enfants et les allergies.

Connaissances des techniques culinaires de base : cuissons rapides, assemblages, découpe, épluchage…

Connaissances des techniques de service en salle et du public accueilli.

Discrétion professionnelle, autonomie, réactivité.

Rigueur et sens de l’organisation.

Sens du travail en équipe.

Savoir prendre des initiatives.

Réactivité.

Polyvalence.

Capacité d’encadrement des enfants, sens de l’écoute.

Maitrise des gestes de premiers secours et des règles de sécurité.

Temps de travail

Non complet. 28h05 hebdomadaires annualisées

Jours travaillés : 4 jours/semaine pendant le temps scolaire + 1 semaine à chaque petites vacances + 3 semaines pendant les vacances d’été.

Horaire : 7h-15h

Divers

Permis B exigé

BEP « Agent polyvalent de restauration » souhaité.

CAP « Cuisine » souhaité.

PSC1 souhaité.