Agent technique spécialisé Cuisine H/F

12 Maisons de la Région couvrent l'ensemble du territoire, d'une superficie de 57 000 km². Parmi les 12 Maisons de la Région, 5 sont interdépartementales.

Ce maillage territorial a pour ambition de répondre à l'enjeu de proximité avec les territoires et de décentraliser l'action régionale pour en accroître l'efficacité et favoriser le travail en circuit court auprès des citoyens, des entreprises et des acteurs des territoires.

Chaque Maison de Région est composée d'une équipe pluridisciplinaire. Le périmètre de chaque Maison de Région correspond à un bassin d'emploi d'environ :

450 000 habitants

20 lycées (la Région gère au total 245 lycées publics et 110 CFA fréquentés par 178 000 lycéens et 37 400 apprentis)

400 agents des lycées (la Région Grand Est compte 5 500 agents des lycées)

Les Maisons de Région et les directions métiers travaillent en étroite collaboration.

Poste n° 9367

Poste basé au lycée Jena-Marc REISER de Longlaville, rattaché à la Maison de la Région de Thionville Longwy

Missions principales du poste :

Sous la responsabilité du chef de cuisine, élabore des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène. Participe à l'entretien des matériels et des locaux(*) de production.

(*) Les locaux du service restauration sont définis dans le schéma directeur (PMS) : du quai au réfectoire, mais aussi la salle à manger, les WC. Les cuisiniers sont responsables du nettoyage des appareils du service restauration.

-Interpréter les fiches techniques

-Assurer la fabrication des repas

-Valoriser les préparations culinaires et distribuer les repas

-Conseiller en matière de diététique et d'hygiène alimentaire

-Participer aux opérations de plonge (batterie et vaisselle)

-Assurer l'entretien et le rangement du matériel utilisé

-Veiller à l'approvisionnement en matériel et produits du service

-Vérifier le bon état du matériel utilisé et signaler tout dysfonctionnement

-Faire le relais en cas d'absence du/de la chef-fe de cuisine et/ou d'un membre de l'équipe

-Transmettre les informations et communiquer sur les réalisations

-Repérer les dysfonctionnements et les faire remonter à sa hiérarchie

Sous la responsabilité hiérarchique de l'agent d'encadrement de l'établissement de rattachement, en lien avec l'autorité fonctionnelle (direction de l'établissement d'enseignement).

Titre ou diplôme de niveau V en restauration

Sous la responsabilité hiérarchique de l'agent d'encadrement de l'établissement de rattachement, en lien avec l'autorité fonctionnelle (direction de l'établissement d'enseignement).

Non éligible au télétravail

Horaires : fixés selon les besoins du service et l'organisation adoptée par le service de l'intendance.

L'établissement dispose d'un internat, donc horaires du matin ou/ou du soir

Savoirs

-Titre ou diplôme de niveau V en restauration

-Connaissances du cadre juridique et réglementaire dans le domaine concerné

-Connaissances techniques liés à son champ d'activité

-Denrées alimentaires et indicateurs qualité

-Techniques culinaires

-Techniques de présentation et décoration de plats

-Technique nettoyage/entretien/tri

-Procédure de signalisation du danger (Fiches de données de sécurité)

-Hygiène, désinfection, sécurité

-Plan de Maîtrise Sanitaire

-Décret nutrition

-Maintenance et entretien du matériel

Savoir-faire

-Organisation méthodique du travail et gestion du temps ;

-Savoir rendre compte à sa hiérarchie

-Autonomie dans la réalisation des mets

Savoir-être

-Résistance physique

-Rigueur

Efficacité

-Capacité à travaille en équipe

-Gérer l'imprévu

-Sens pratique

-Habileté manuelle

-Attitudes de service