Agent Technique Spécialisé – Cuisinier coordonnateur lycée BARTHOLDIH/F

12 Maisons de la Région couvrent l'ensemble du territoire, d'une superficie de 57 000 km². Parmi les 12 Maisons de la Région, 5 sont interdépartementales.

Ce maillage territorial a pour ambition de répondre à l'enjeu de proximité avec les territoires et de décentraliser l'action régionale pour en accroître l'efficacité et favoriser le travail en circuit court auprès des citoyens, des entreprises et des acteurs des territoires.

Chaque Maison de Région est composée d'une équipe pluridisciplinaire. Le périmètre de chaque Maison de Région correspond à un bassin d'emploi d'environ :

450 000 habitants

20 lycées (la Région gère au total 245 lycées publics et 110 CFA fréquentés par 178 000 lycéens et 37 400 apprentis)

400 agents des lycées (la Région Grand Est compte 5 500 agents des lycées).

Les Maisons de Région et les directions métiers travaillent en étroite collaboration.

Le lycée Bartholdi à Colmar est un lycée d'enseignement général et technologique de 900 élèves et étudiants. Il dispose d'une cuisine satellite approvisionnée par la cuisine centrale du lycée Schongauer voisin.

La production de la cuisine centrale est distribuée chaque midi aux 600 convives accueillis au lycée Bartholdi (lycéens et collégiens)

Le poste proposé s'inscrit dans une équipe de 7 agents composée d'1 Cuisinier coordonnateur, 2 agents de restauration et 4 agents polyvalents intervenants pour la plonge et le nettoyage des locaux.

Mission principale :

Sous la responsabilité hiérarchique du responsable d’équipe de proximité et sous la responsabilité fonctionnelle du chef de cuisine de la cuisine pilote, le cuisinier coordonnateur assure la coordination fonctionnelle des agents du lycée intervenant au service de restauration.

Il a en charge le bon fonctionnement du service de restauration dans toutes ses composantes : service, mise en œuvre et suivi du PMS, élaboration des plats à partir de fiches techniques, participation à l’entretien des matériels et des locaux.

Activités :

Coordonner fonctionnellement les activités du service de restauration : veiller à la bonne répartition des ressources et des moyens

Réceptionner les repas et denrées dans les règles de l’art et conformément au plan de maitrise sanitaire

Valoriser les préparations culinaires et distribuer les repas

Conseiller en matière de diététique et d’hygiène alimentaire

Assurer les fonctions liées à la technicité de son champ d’intervention

Expliquer et veiller au respect des règles de sécurité

Interpréter les fiches techniques

Assurer, le cas échéant, la fabrication des repas

Participer aux opérations de plonge (batterie et vaisselle)

Assurer l’entretien et le rangement du matériel utilisé

Veiller à l’approvisionnement en matériel et produits du service

Vérifier le bon état du matériel utilisé et signaler tout dysfonctionnement

Organiser et participer à l’exécution des tâches réalisées par l’équipe

Identifier les besoins en matériel et équipement de l’équipe

Transmettre les informations et communiquer sur les réalisations

Repérer les dysfonctionnements et les faire remonter à sa hiérarchie

Spécificités du poste :

Équipe de restauration de la cuisine satellite composée de 7 agents : (1 cuisinier coordonnateur, 2 agents de restauration, 4 agents d'entretien intervenant au service de restauration pour la plonge et le nettoyage de la salle de restaurant), nombre de repas télérestaurés : 600 repas

Temps de travail annualisé, congés à prendre obligatoirement pendant les vacances scolaires. Les horaires sont fixés selon les besoins du service et l'organisation adoptée par le service de l'intendance.

Type de recrutement : fonctionnaire ou contractuel de droit public

Conditions salariales : Conformément à la grille indiciaire - possibilité de bénéficier d’une participation employeur sur la souscription à la mutuelle santé et prévoyance.

Sous la responsabilité hiérarchique du responsable d'équipe de proximité (en lien avec l'autorité fonctionnelle)

Détenteur du permis de conduire B en cours de validité (transport des denrées)

Pour les fonctionnaires, merci de bien vouloir intégrer à la lettre de motivation, le dernier arrêté de situation administrative.

Pour tout complément d'information, veuillez nous contacter par mail à l'adresse suivante : recrutement-RH.ARL@grandest.fr.

Savoir :

Titre ou diplôme de niveau 3 (anciennement niveau V) en restauration

Connaissances du cadre juridique et réglementaire dans le domaine concerné

Connaissances techniques liées à son champ d’activité

Denrées alimentaires et indicateurs qualité

Techniques culinaires

Techniques de présentation et décoration de plats

Technique nettoyage/entretien/tri

Procédure de signalisation du danger (Fiches de données de sécurité)

Hygiène, désinfection, sécurité

Plan de Maîtrise Sanitaire

Décret nutrition

Maintenance et entretien du matériel

Connaissance du secteur géographique d’intervention

Savoir-faire :

Capacité à s’adapter très rapidement à un nouvel environnement de travail (équipement, équipe, type de cuisine, ...)

Organisation méthodique du travail et gestion du temps

Savoir rendre compte à sa hiérarchie

Autonomie dans la réalisation des mets

Savoir-être :

Résistance physique

Rigueur

Efficacité

Capacité à travailler en équipe

Gérer l’imprévu

Sens pratique

Habileté manuelle

Attitudes de service

Ouverture d’esprit