Chef de cuisine - Châtillon-sur-Seine

• Contrôle les menus en adéquation avec le PNNS et en liaison avec le gestionnaire,
• Fabrique les plats chauds en liaison chaude pour les cuisines satellites desservies par l’établissement et les plats froids en liaison froide,
• Veille à la sécurité au travail et à l’hygiène alimentaire,
• Est responsable du bon fonctionnement de la cuisine et de l’ensemble du bâtiment restauration ainsi que du personnel se rattachant au service cuisine,
• Participe à la réalisation des documents nécessaires au fonctionnement de la cuisine centrale,
• Encadre et anime son équipe et forme tous les nouveaux cuisiniers.

TRONC COMMUN DE COMPÉTENCES

Organiser la production, la livraison et la distribution des repas dans le respect de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire et de la démarche qualité

Mettre en place et faire appliquer la méthode HACCP et contrôler son application

Organiser et coordonner le travail en définissant les missions et les objectifs de chacun des membres de l’équipe

Cuisiner et préparer les plats

Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production

Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire

Déterminer les besoins dans le cadre du budget défini

Procéder aux entrées et aux sorties des denrées selon des modalités clairement et préalablement définies

Participer à la définition et à la mise en œuvre du projet éducatif autour de l’éducation nutritionnelle et de l’éveil sensoriel

Connaître les allergies alimentaires

Appliquer les bonnes pratiques de manutention

Connaître les techniques d’entretien des matériels et des locaux, repérer les dysfonctionnements et les signaler

COMPÉTENCES SPÉCIFIQUES

Adopter une attitude éducative auprès des élèves de l’établissement

Planifier et contrôler les activités au sein de l’équipe

S’assurer de l’information et veiller à sa bonne circulation ascendante et descendante

Prévenir, réguler et gérer les conflits au sein de l’équipe

Utiliser les applicatifs métiers

Prendre les mesures correctives nécessaires en cas de non-conformité constatées dans les analyses effectuées par le Laboratoire départemental