Chef de cuisine (h/f) Collège Marie Curie

Filière (s) : Technique

Catégorie (s) : B possible C

Cadre(s) d'emploi : Technicien/Agent de Maitrise/Adjoint Technique

Grade(s) cible du poste : Technicien / Agent de Maitrise Principal

Grade(s) d'accès possible : Agent de maitrise / Adjoint Technique Principal 1ère ou 2ème Classe / Adjoint technique

Planifie, gère et prépare les repas pour les collégiens dans un souci de qualité et de l'éducation au goût en respectant les bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective.

Poste à temps complet : Oui

Quotité de travail : 100%

Les agents départementaux des collèges oeuvrent pour améliorer le cadre de vie de l'établissement et contribuent à la qualité de vie au collège : accueil, restauration, entretien et maintenance des locaux.

Comme tout adulte de la structure, les agents départementaux des collèges participent à la mission éducative de l'établissement, au respect de la propreté, à l'application du règlement intérieur

Le chef de cuisine (h/f) du Collège Marie Curie à Tournon-sur-Rhône planifie, gère et prépare les repas pour les collégiens dans un souci de qualité et de l'éducation au goût en respectant les bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective.

Ses missions :

Service de restauration

\- Elaborer les menus prévisionnels avec le gestionnaire en les adaptant à la saison et à la disponibilité des produits, assister et participer aux commissions menus

\- Assurer le suivi, la réception et le contrôle des commandes ainsi que la gestion des stocks alimentaires avec le logiciel dédié

\- Encadrer et conseiller le personnel de cuisine

\- Confectionner les repas

\- Appliquer et faire appliquer les normes d'hygiène alimentaire et de sécurité en vigueur. Compléter, adapter et faire évoluer les protocoles HACCP existants

\- Participer à la distribution des repas,

\- Participer à limiter le gaspillage alimentaire et organiser la gestion des déchets,

• Etre force de proposition auprès de l'adjoint gestionnaire pour améliorer le service rendu

Nettoyage et remise en état de la cuisine et de la salle de restaurant

\- Entretenir et superviser l'entretien des locaux, des matériels et machines : participer au nettoyage de la cuisine et les matériels affectés au service de restauration et veiller à la propreté de la salle de restaurant.

\- Effectuer de façon périodique un nettoyage plus complet.

\- Participer au suivi des réparations et à l'entretien des matériels

Informer systématiquement le responsable des problèmes rencontrés

Savoir :

\- Maîtrise des propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits.

\- Connaissance approfondie des techniques culinaires collectives récentes.

\- Bonne connaissance du patrimoine gastronomique français et être attaché à une cuisine de qualité.

\- Maîtrise des techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage.

\- Maîtrise des principes et des normes d'hygiène alimentaire

\- Connaissance des règles de sécurité dans l'utilisation des produits et des matériels.

\- Connaissance des règles de gestion des stocks alimentaires.

\- Ergonomie gestes et postures, manutention répétitive

Savoir-faire :

\- Encadrer une équipe

\- Maîtriser les règles de l'art culinaire propre à la restauration collective.

\- Utiliser à bon escient les produits et matériels et se conformer aux notices ou consignes d'utilisation.

\- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité en matière de restauration (matériels, ustensiles, produits)

\- Respecter les plannings et les délais de fabrication

\- Mettre en oeuvre les techniques "gestes et postures" adéquates pour déplacer des charges et / ou des produits de diverses natures pour lui-même et s'assurer de leur application par son équipe

\- Capacité à gérer et suivre un/des projet(s)

\- Bonne connaissance de l'outil informatique (Word et Excel, logiciels métier).

Savoir-être professionnel :

\- Qualités managériales : encadrement, écoute, disponibilité, fermeté, capacité d'adaptation, savoir valoriser le travail fourni et les réalisations de l'équipe

\- Qualités relationnelles avec les adultes et les enfants, maitrise de soi

\- Savoir travailler en équipe et coordonner ses activités avec celles de ses collègues

\- Rendre compte des dysfonctionnements

Agréments- habilitations - permis - diplômes obligatoires :

• HACCP (règles d'hygiène en restauration)
• CAP/BEP cuisine ou Bac Pro restauration

Formations souhaitées

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• Gestes et postures
• Management

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Moyens techniques et informatiques

\- Port de vêtements de travail et équipements de protection individuelle adaptés au poste occupé

• Accès aux fiches techniques et de données de sécurité

\- Ordinateur en libre-service à l'usage des agents départementaux

Risques liés au poste

• Utilisation de produits chimiques pour le nettoyage.
• Bruit (au self pendant le service et à la plonge)
• Manutention répétitive de charges potentiellement lourdes et/ou chaudes
• Station debout prolongée, expositions fréquentes à la chaleur ou au froid
• Locaux humides et glissants à la plonge.

Contraintes du poste

Contraintes horaires : démarrage journée à 6 h - 15h journée continue- Annualisation 43 h/semaine

Permanences : 14 jours de 7h en moyenne