CHEF.FE CUISINIER.ERE VOLANT.E - TERRITOIRE BASSIN-GRAVES

Le Département de la Gironde recrute un.e CHEF.FE CUISINIER.ERE VOLANT.E (Catégorie C - Filière Technique - Cadre.s d'emplois des Agents de maitrise territoriaux, des Adjoints techniques territoriaux / ATTEE) , par voie statutaire (mutation, détachement, inscription sur liste d'aptitude). Les candidatures contractuelles sont acceptées.

La Gironde est le plus vaste département de France. C'est un territoire attractif qui connaît un très grand dynamisme démographique avec une augmentation annuelle de population de plus de 20 000 habitant.e.s. C'est le premier département viticole et le deuxième département forestier de France. C'est un territoire riche et diversifié (de l'estuaire de la Gironde au bassin d'Arcachon, de la dune du Pilat au terroir Sud-Girondin...). La Gironde représente un patrimoine remarquable avec Bordeaux et de nombreux sites inscrits au patrimoine mondial Unesco comme le Phare de Cordouan.

Poste logé : NON

Encadrement d'une équipe : OUI

Dans le respect des règles HACCP, planifie et contrôle les productions d'une unité centrale, de plusieurs unités de fabrication ou d'une seule unité de fabrication. Dirige et coordonne l'équipe de cuisine. Participe aux activités de remise en état des locaux, Assure leurs activités dans plusieurs collèges en renfort ou en remplacement du titulaire indisponible.

Respecter et suivre le budget dans le cadre de l'unité de fabrication en optimisant les coûts de production sous la responsabilité du gestionnaire

Participer à la réalisation des menus, à la sélection des produits, à l'élaboration du plan alimentaire et rédiger les fiches techniques des préparations culinaires

Organiser la production, l'allotissement et la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service restauration

Participer aux activités de remise en état des locaux et des matériels et à la production et fabrique des plats

Répartir et coordonner les activités des personnels de cuisine

Gérer et suivre le stock des produits alimentaires et des matériels

Capacité à appliquer et à faire appliquer les normes d'hygiène alimentaires et culinaires et à engager les mesures correctives si nécessaire

Capacité à diriger, à animer et à former l'équipe de cuisine

Capacité à organiser le travail pour respecter les délais

Capacité à respecter les délais de réalisation des préparations culinaires

Capacité à réaliser et à gérer un inventaire des stocks de produits

Connaissance des propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits

Connaissance des règles de contrôle, de sécurité et de surveillance en vigueur au sein de la collectivité

Connaissance des règles de gestion des stocks alimentaires et des règles de gestion d'un budget

Connaissance des règles de l'art culinaire propres à la restauration collective et la méthode HACCP

Connaissance des techniques d'approvisionnement