Chef(fe) de cuisine au collège Simone Veil de Verdun H/F

Le ou la chef(fe) de cuisine aura pour mission :

MISSIONS-ACTIVITÉS:

Assurer les missions du conseil départemental dans les collèges en lien avec le chef d'établissement: restauration.

Assurer l'élaboration, la planification et le contrôle de la production de la restauration:

-Productions des repas ;

-Préparation des commandes ;

-Distribution des repas et alimentation du self service ;

-Conception des menus en respectant le plan alimentaire et le budget alloué ;

-Planification des taches sur les différents poste de travail en cuisine ;

-Veiller à la salubrité et à la conservation des produits ;

-Enregistrement des fiches HACCP relatives à la préparation des repas,leur distribution et à leur reconditionnement ;

-Gestion des stoks : saisies Easilys.

Assurer l'encadrement de l’équipe de cuisine et la gestion du service de restauration:

-Encadrer, diriger, animer et former l'équipe de cuisine, techniques culinaires et hygiène ;

-Veiller à la continuité du service public ;

-Maîtrise de l'utilisation des matériels de cuisine et veiller à leur bon fonctionnement et leur entretien ;

-Maintenir et entretenir les locaux réservés à la préparation des repas et à la conservation des denrées en respectant les protocoles HACCP ;

-Veiller au respect des consignes données ;

-Nettoyage de la cuisine au quotidien et nettoyage approfondi pendant les permanences ;

Assurer la mise en place et le suivi de la méthode HACCP:

-Renseignement, contrôle et gestion des fiches d'enregistrement des différents protocoles HACCP mis en place ;

-Connaissance du plan de maîtrise sanitaire, assure son suivi et les mises à jour.

MISSIONS ANNEXES:

-Réceptionner les livraisons de produits alimentaires, contrôler leur conformité et les stocker suivant les protocoles HACCP ;

-Recevoir les fournisseurs et les représentants si nécessaire ;

-Le cas échéant, remplace les agents polyvalents du service restauration absents (plonge, grosse plonge, réfectoire, rampe).

POSITIONNEMENT AU SEIN DE L'ORGANISATION:

Autorité fonctionnelle : Principal du collège → Secrétaire général → Chef de cuisine →Second de cuisine→agent polyvalent pour le temps où ils interviennent en cuisine.

Autorité hiérarchique : Direction des collèges → Chef de cuisine →Second de cuisine →agent polyvalent pour le temps où ils interviennent en cuisine.

RELATIONS FONCTIONNELLES:

• Au sein du collège équipe de direction, enseignants, personnels de vie scolaire, élèves ;
• Dans les collèges disposant d’un agent chef, encadrement concerté avec ce dernier des agents polyvalents intervenant pour partie en cuisine et pour partie en polyvalence ;
• Entreprises et fournisseurs du collège ;
• Direction des collèges du conseil départemental de Tarn-et-Garonne.

SPÉCIFICITÉS DU POSTE:

Équipements (EPI):

-Port d'une tenue de travail adaptée complète obligatoire ;

-Masques, gants, charlotte, lunettes de protection.

Contraintes (hygiène et sécurité, horaires, lieu de travail divers, etc):

• Station debout prolongée, travail à la chaleur et au froid ;
• Polyvalence pour assurer la continuité du service public ;
• Pas de congé pendant les périodes scolaires.

Risques liés au poste:

• Manipulation de produits d’entretien ;
• Manipulation de matériels lourds,tranchants ;
• Risque important de brûlures.

COMPÉTENCES REQUISES:

CAP-BEP ou Bac Professionnel Restauration et HACCP.

Savoirs :

-Connaissance des règles de fabrication culinaire propres à la restauration collective ;

-Connaissance approfondie des normes HACCP en vigueur ;

-Connaissance de la réglementation en hygiène alimentaire, diététique et sécurité alimentaire ;

-Notion de budget ;

-Connaissance en management ;

-Connaissance du logiciel easylis pour la gestion des stocks et approvisionnement.

Savoir-faire:

-Maîtrise de l’élaboration des menus et du plan alimentaire ;

-Maîtrise des techniques culinaires propres à la restauration collective ;

-Utilisation de la bureautique ;

-Maîtriser et faire appliquer les différentes procédures définies dans le plan de maîtrise sanitaire ;

-Mise en place de la démarche HACCP avec mise à jour obligatoire tous les 5 ans.

Savoir-être:

-Capacité d'encadrement : Gestion et animation d'une équipe.Gestion des conflits ;

-Soucis de la qualité ;

-Capacités d'écoute et relationnelles avec les élèves ;

-Confidentialité, sérieux et ponctualité ;

-Avoir des qualités d'organisation, de méthodes et de rigueur ;

-Savoir être réactif et respecter les impératifs de délais ;

-Bon relationnel avec les différentes hiérarchies.