Chef(fe) de cuisine collège Adam Billaut Nevers

Missions principales du poste : Gestion de la restauration scolaire: - Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires - Gérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées - Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur - Construire et tenir à jour le Plan de maîtrise sanitaire. Encadrer l'équipe de cuisine et les agent(e)s polyvalent(e)s intervenant en cuisine au titre de l'aide-restauration. Faire profiter l'établissement de son expertise métier en participant aux groupes de travail thématiques et en donnant un avis technique sur les demandes de renouvellement et/ou de réparation de matériels de cuisine, notamment celles effectuées par le collège dans le cadre du Fonds Commun des Services d'Hébergement (FCSH).

Description des activités à réaliser pour chaque mission : Gestion de la restauration scolaire : - Réception des denrées, stockage, préparation des mets froids ou chauds, portionnage ; - Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire ... ; - Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires ; - Service au self partagé avec le second de cuisine ; - Inventaire des denrées alimentaires - Traçabilité ; - Documents à remplir (relevés de température, chambres froides, suivi des procédures et vérification y compris fiches retours des écoles satellites ; - Mettre en œuvre et développer la démarche HACCP, participation active et responsable aux autocontrôles, encadrement des agents de cuisine et de passage dans la cuisine sur ces points ; - Accompagner l'établissement dans le suivi des contrôles d’hygiène (laboratoire départemental, services de l’État) et l'élaboration ainsi que la mise à jour du Plan de Maîtrise Sanitaire ; - Entretenir, nettoyer et ranger les matériels ; - Gestion des plats témoins ; - Fiches anomalies à compléter systématiquement au moindre incident ; - Repérer les dysfonctionnements et les signaler ; - Après chaque service, nettoyer et désinfecter les locaux,matériels, les containers des extérieurs; - Vérifier et entretenir les chambres froides en complétant les documents si nécessaire ; - Organisation des commandes et recherches d'un approvisionnement en produits locaux sous le contrôle du secrétaire général ; - Participation à la commission « MENUS » ; - Une aide ponctuelle peut-être demandée sur un autre secteur lors des périodes de permanences. Encadrement : - Encadrement d’une équipe de cuisine et des agents polyvalents intervenant au titre de l'aide restauration. Expertise métier : - Participation aux groupes de travail mis en place autour de la mission restauration : groupe réseau cuisiniers, suivi logiciel métier, Ma Cantine ; - Assurer l’instruction technique des demandes au titre du dispositif Fonds commun des services d’hébergement ou au titre du renouvellement des matériels de cuisine.

Connaissances théoriques et savoirs faire : - Niveau requis (niveau d’études souhaité) : CAP/BEP/Bac Pro - Formations et qualifications nécessaires : (permis, habilitations, autorisations de conduite nécessaires) - Connaissances / compétences requises : Règles d'hygiène HACCP – Nettoyage et désinfection - Savoir faire (compétences techniques) : Connaissances des besoins nutritionnelles des élèves, des modes de conservation et des règles de stockage et déstockage. ** Savoir être / posture professionnelle : • Capacité (d’écoute, d’analyse...) Travail en équipe – Rendre compte au secrétaire général • Capacité (initiative, prise de responsabilité….) : Autonomie et réactivité – Rigueur, méthode, organisation dans le travail et l'application des règles d'hygiène – Sens de l'autorité et capacité à gérer les collègues • Respect de la hiérarchie et des collègues • Conscience professionnelle – Respect de la réglementation