Chef restauration scolaire (h/f)

Poste concerné : Chef de cuisine restauration scolaire. Placé sous l’autorité de la Responsable du service enfance et jeunesse, au sein d’une équipe composée de 27 agents, le responsable restauration scolaire encadrera 8 agents de restauration scolaire dans un établissement scolaire maternelle/élémentaire et accueil de loisirs mercredi/vacances scolaires.

Élaborer des préparations culinaires dans le respect de l'art culinaire : - Mettre en œuvre les techniques de préparation des repas dans le respect des règles d’hygiène (relevé des températures, prélèvements d’échantillons, etc) ; - Participer à l'élaboration des menus avec des produits issus de l'agriculture biologique ou durable ; - Soutenir les filières d'approvisionnement pour introduire des produits de proximité issus de l'agriculture biologique ou durable de manière pérenne ; - Anticiper les enjeux et besoins, en termes d'organisation du travail et de formation, liés à l'introduction pérenne de produits de proximité issus de l'agriculture biologique ou durable ; - Intégrer les objectifs d'écoresponsabilité dans la gestion de la cuisine (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, recyclage des huiles alimentaires ; - Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire ; - Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini ; - Contrôler les approvisionnements ; - Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production, en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service ; - Participer à la rédaction des documents réglementaires (dossier d'agrément ou plan de maîtrise sanitaire), les suivre et les actualiser autant que de besoin ; - Piloter, suivre et contrôler les activités des 8 agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire ; - Adopter une attitude d’accompagnement auprès des enfants pendant le temps du repas ; - Appliquer les consignes du Projet d’Accueil Individualisé. - Poste à pourvoir le : le plus rapidement possible ; - Type d’emploi : Temps complet annualisé selon la période scolaire ; - Traitement de base+RIFSEEP/Participation à la mutuelle/CNAS.

Profil du candidat : Compétences techniques : - Maîtrise des procédures de restauration collective ; - Connaissance parfaite des normes HACCP ; - Diplôme en cuisine niveau BAC professionnel ; - Expérience en restauration collective exigée ; - Maîtrise des logiciels de bureautique. Savoir être : - Sens du service public ; - Qualités de rigueur, de discrétion, d’organisation et de confidentialité reconnues ; - Qualités de management - Aptitude à la polyvalence ; - Bon relationnel, dynamisme et capacité à encadrer une équipe.