CUISINIER (H/F)

Descriptif de l'emploi

Le cuisinier organise et réalise la préparation des repas pour les usagers de l'établissement (résidents, personnels,

portage de repas, cantine scolaire, etc...) en respectant les règles de la restauration collective et les normes

nutritionnelles en vigueur.

Liaisons hiérarchique : situation dans l'organigramme

Rattachement au service :

• Collaboration avec l'équipe pluridisciplinaire
• Collaboration avec l'équipe d'animation pour les repas à thème

Responsable hiérarchique:

• Sous l'autorité hiérarchique de la Direction

Liaisons fonctionnelles : relations internes et externes

Relations internes :

• Avec l'équipe pluridisciplinaire
• Avec l'équipe cuisine
• Aves les résidents

Relations externes :

• Avec les fournisseurs
• Avec les familles et les bénévoles

Présentation du service et de l'équipe:

Le service est assuré par une équipe de cuisiniers et/ou d'aides-cuisines, sous la responsabilité du chef de cuisine/ou responsable de cuisine

Horaires de travail :

Horaires de jour ou de soir

Horaires continus et discontinus

Interventions le week-end et les jours fériés

Missions ou activités

Missions principales (générales) :

-Organiser la préparation des repas des usagers de l'établissement (résidents, invités, personnel, etc...).

-Proposer des menus en veillant à l'équilibre nutritionnel.

-Assurer le service des repas en salle et la relation avec les résidents

-Effectuer la préparation des repas, la plonge, l'entretien des locaux de cuisine et du matériel.(le cas échéant sous le

contrôle du chef de cuisine)

-Veiller à la qualité gustative et nutritionnelle des repas.

-Prendre en compte les remarques, les goûts des résidents et les saisons.

-Concevoir des menus festifs et des menus à thème.

-Contrôler la conformité du travail effectué et le respect des normes HACCP.

Missions transversales :

• Participation aux groupes de travail et réflexion
• Participation à la Commission menus

Missions spécifiques :

• Mission de chef de cuisine confiée expressément par la Direction sur un poste spécifique intitulé : " Chef de cuisine "
• Gérer les stocks et les commandes et en effectuer le suivi et le rangement dans le respect des dates limites de

consommation des produits

• Veiller au respect de la gestion budgétaire fixée annuellement par la direction
• Diriger une petite équipe (activité spécifique et supplémentaire validée par la Direction).
• Contrôler le bon fonctionnement du service cuisine et le respect des normes
• Assurer une veille sur le matériel de cuisine et alerter la direction en cas de dysfonctionnement
• Faire intervenir en cas de nécessité les sociétés de maintenance nécessaire au bon fonctionnement de l'ensemble des appareils et du matériel de la cuisine et en informer la direction
• Faire des propositions d'aménagement de planning pour optimiser le service

Activités quotidiennes :

• participer à l'élaboration des menus
• confectionner les repas (normaux et avec régimes ou consistances variées)
• participer à la commission des menus
• assure l'approvisionnement en eau, jus de fruit et vin ainsi qu'en gâteaux ou tout autre produit nécessaire pour le bon

fonctionnement du service

• assurer l'hygiène et la propreté des cuisines, notamment par le suivi du protocole de la méthode H.A.C.C.P.
• aider au nettoyage de la vaisselle de service
• participer aux animations et festivités par la réalisation de repas festifs ou à thème
• assurer un passage régulier en salle pour tenir compte des souhaits du résident
• établir les fiches de commandes, vérifier les livraisons
• Veiller à la bonne utilisation et l'entretien du matériel mis à disposition.
• Respecter toutes les règles d'hygiène et de sécurité (port de vêtements, chaussures de sécurité, toque ou charlotte...).
• Rendre compte auprès du chef ou de la direction de toute anomalie constatée.
• et toute autre activité rendue nécessaire pour le bon fonctionnement du service et de l'établissement

Moyens particuliers mis à disposition:

• Le port d'une tenue professionnelle pour le personnel salarié de l'établissement
• La fourniture par l'institution des tenues professionnelles des agents
• L'entretien par l'institution des tenues professionnelles des agents
• Matériel et équipement : tél, ordinateur, appareils et matériel techniques ou autre, protections personnelles (hygiène,

sécurité)

• Formations
• Projet d'établissement et convention tripartite
• Démarches qualité, procédures et protocoles
• Compte rendu réunion, notes de service et d'information

Formation et/ou qualifications requises :

Diplôme dans le domaine de la cuisine et/ou restauration : BEP ou CAP Cuisine ou autre diplôme équivalent

Accès à la formation professionnelle continue (selon les besoins du poste)

Savoirs :

• Savoir-faire culinaire
• Avoir des connaissances en diététique (différentes gammes de produits, modes d'utilisation...)
• Respecter des normes d'hygiène et de sécurité
• Utilisation du matériel et produits courants
• Respecter les dosages et les consignes des recettes culinaires

Savoir-faire :

• Respect des consignes
• Utiliser les appareils courants (fours, trancheur, marmites...)
• Suivre le planning de travail
• S'adapter aux différents rythmes d'activité
• Appliquer les consignes de sécurité (incendie et sanitaires)
• Appliquer les procédures et protocoles
• Capacité d'Adaptation aux besoins spécifiques des personnes âgées
• Bonne Utilisation du matériel et des équipements
• Avoir de la rigueur dans la transmission des informations et la réalisation de ses actes
• Posséder les compétences pour utiliser les logiciels informatiques

Savoir-être :

• Ecoute, tolérance, patience
• Faire preuve de sang-froid, maîtrise de soi (calme et diplomatie)
• Faire preuve de bon sens et de discernement
• Conscience professionnelle : soin que l'on porte à son travail à faire son métier (discrétion, respect de la relation

humaine, empathie, respect du matériel et des locaux ...)

• Esprit d'initiative dans les limites de ses compétences
• Esprit d'équipe : solidarité complémentarité
• Rapidité et qualité d'exécution
• Résistance à une station debout prolongée et à de multiples manutentions