CUISINIER (H/F) - LPO CHARLES PONCET - CLUSES (74)

URGENT - La Région Auvergne Rhône-Alpes recrute un cuisinier pour le lycée polyvalent Charles Poncet à Cluses (74). Le lycée accueille 1700 élèves et dispose d'un internat (130 internes), réparti sur 4 bâtiments de 5 étages pour une surface globale d’environ 42 500 m2.

Vous serez placé sous l’autorité hiérarchique de la Région et sous l’autorité fonctionnelle du chef d’établissement.

SPECIFICITES LIEES AU POSTE :

Horaires de travail hors congés scolaires* : 41h Hebdomadaires *selon protocole du temps de travail : - Horaires du matin 6H/14H40 + un soir par semaine 11h/20h15- Puis une fois toutes les 3 semaines : 2 soirs par semaine

Temps de travail : Temps complet /Quotité du poste : 100%

Nombre de couverts le midi pendant la période scolaire : 650 repas midi / 130 repas matin/soir. Type de production : produits frais et locaux, liaison chaude

Type de production : produits frais / Utilisation de produits toxiques, maniement d’objets lourds, chauds et tranchants /Activité soutenue lors de la période de service / Travail en milieu réfrigéré et en milieu chaud / Port de vêtements de travail en lien avec la fonction / Port des équipements de protection individuelle obligatoire / Utilisation des équipements de protection collectifs

Observations : Des évènements sont organisés par l’établissement : conseil d’administration, assemblées générales, pots de fin d’année, portes ouvertes accueillant en moyenne de 50 à 130 convives. Permanence possible le samedi lors des portes ouvertes

Dans ce cadre, sous la responsabilité du responsable de cuisine, au sein d’une équipe de 7 agents (dont 3 cuisiniers, 1 magasinier alimentaire, 2 agents de restauration), vous aurez la charge d’assurer la préparation et la production des différentes prestations culinaires (environ 650 repas midi et 130 repas matin/soir). La bonne réalisation de vos missions nécessitera la prise en compte du plan alimentaire, des normes culinaires ainsi que des règles d’hygiène et de sécurité.

Activités principales :

• Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie, en production de masse
• Intervenir lors de la finition de la production et contrôler la qualité
• Veiller et participer à l’hygiène et à la propreté des locaux
• Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine
• Contrôler l’approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires et matériels
• Participer à la distribution des repas
• En cas de besoin, participer à la plonge

Activités spécifiques du poste :

• Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité
• Concevoir des menus (ou participation) en liaison avec le gestionnaire et le chef de cuisine
• Elaborer et proposer de nouvelles recettes
• Préparer des buffets
• Evènements gastronomiques (réunions de rentrée et fin d'année, journées à thème, portes ouvertes, CA...) pouvant accueillir entre 30 à 150 personnes.

SAVOIR-FAIRE :

• Maîtriser les techniques de cuisine/Gérer les stocks et les denrées alimentaires (approvisionnement, stockage, conservation …)/Veiller à l’équilibre alimentaire et proposer des améliorations/Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation …)/Respecter les procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage/Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires

CONNAISSANCES :

Etre titulaire du CAP de cuisine a minima/Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective/Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires/Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits

• Avoir des notions d’hygiène alimentaire, diététique et ergonomie/Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP/Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)

SAVOIR-ETRE :

Etre polyvalent au sein de la cuisine, organisé, rigoureux, précis, méthodique et autonome - Etre réactif et efficace, savoir respecter des impératifs de délais - Avoir l’esprit d’équipe et un bon sens relationnel