Responsable d'équipe restauration (h/f)

Le Conseil régional recrute pour le lycée François VILLON à Beaugency, un.e responsable d'équipe restauration.

Dans ce contexte, le/la responsable d’équipe restauration planifie, gère et contrôle les productions d'une unité de fabrication (chaud, froid, pâtisserie, magasin) selon les impératifs budgétaires, les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires et la politique de restauration du Conseil régional. Il/elle organise et encadre le travail des agents de restauration.

Gestion et pilotage de la production

Animer, piloter, suivre et contrôler les activités des agents de production et de magasinage dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire et de sécurité en EPLE

S’assurer que les agents sous sa responsabilité soient convenablement équipés d’EPI

Élaborer des menus et créer des recettes en tenant compte des enjeux actuels de nutrition et d'environnement.

Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire

Participation aux activités de production

Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini par le gestionnaire d’établissement

Participer à la sélection des produits

Contrôler les marchandises et les approvisionnements

Cuisiner et préparer les plats

Superviser et/ou gérer le magasin et les stocks

Gérer informatiquement les stocks de marchandises

Contrôler le tri des déchets en lien avec la vie scolaire, les représentants des élèves

Participation aux activités de gestion des stocks

Assurer la relation et les négociations avec les Fournisseurs et prestataires

Rédaction des marchés publics

Gestion des contrats de maintenance

Participation à la démarche qualité

Participer à la démarche qualité, appliquer et faire appliquer les procédures

L’agent peut être amené à réaliser d’autres activités selon les besoins du service.

Diplôme souhaité

BAC pro hôtellerie et expérience significative de 5 ans minimum en rapport avec le poste visé.

Compétences Opérationnelles

Gérer les ressources humaines (animer, recruter, évaluer, former, gérer les conflits, informer…)

Animer des réunions

Former des agents aux techniques du métier

Communiquer auprès des agents et de la hiérarchie

Détecter les dysfonctionnements, s’ils sont d’ordre humain savoir comment les gérer, s’ils sont d’ordre matériel les signaler

Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité

Appliquer les règles de gestes et postures

Rédiger des marchés publics

Gérer et suivre un budget

Gérer les stocks à l’aide d’outils informatiques

Utiliser des logiciels de restauration - Connaissance du logiciel Webgerest souhaité

Compétences Comportementales

Être réactif et rigoureux

Avoir une bonne capacité d’adaptation

Faire preuve d’autonomie

Faire preuve de discrétion

Travailler en équipe

Être pédagogue

Être force de proposition et de prise d’initiative

Être un bon communiquant

Savoir gérer son stress

Encadrement de 8 agents : 1 second de cuisine, 1 cuisinier, 4 aides de cuisine, 1 magasinier alimentaire, 1 agent grosse plonge

Production de 1000 repas/jour

Horaires du matin (6H15-15H15)

Connaissance du logiciel WebGerest souhaité

Facteurs de pénibilité :

Station debout prolongée

Manutention de charges

Exposition fréquentes à l'hygrométrie

Milieu bruyant

L’exécutif régional porte l’objectif ambitieux d’un approvisionnement 100% local dont 50% Bio d’ici à la fin du mandat dans les 94 restaurants scolaires des lycées de la Région Centre – Val de Loire.