Responsable restauration

Vous aimez manager une équipe, organiser un service de restauration collectif et travailler au contact des usagers, dans un environnement dynamique ?

La Ville de Bruges recrute un(e) Responsable de satellite de restauration pour l’un de ses restaurants scolaires.

Sous l’autorité de la Responsable du service scolaire et restauration, vous êtes garant(e) du bon fonctionnement du restaurant : qualité du service rendu aux usagers, encadrement de l’équipe, respect des règles d’hygiène et relation quotidienne avec le prestataire de restauration.

Conditions de travail :

Travail du lundi au vendredi

Horaires : 8h10 – 16h30

Moyens mis à disposition :

• Bureau
• Poste informatique

Relation avec le prestataire de restauration :

• Gérer les commandes journalières de repas
• Assurer la relation quotidienne avec le prestataire
• Réaliser les achats externes (éléments de décoration, consommables, jetables…)

Organisation des repas et service à l’usager :

• Organiser et participer à la mise en œuvre des repas (remise en température)
• Être chef d’équipe en cuisine
• Veiller au bon déroulement du service à l’usager
• Transmettre les besoins d’approvisionnement au chef de service (produits d’hygiène, vêtements de travail, petits équipements)
• Signaler les dysfonctionnements à la cuisine centrale (copie chef de service)
• Relayer les informations liées à la satisfaction des usagers
• Participer aux réunions du Comité des Usagers

Encadrement de l’équipe :

• Assurer la gestion quotidienne de l’équipe du restaurant (organisation, absences, remplacements, communication)
• Transmettre les besoins de remplacement au chef de service
• Veiller au respect des horaires de travail et au suivi des récupérations
• Préparer la planification des congés en lien avec les autres responsables de site
• Réaliser les entretiens individuels annuels

Gestion de l’outil de travail :

• Veiller au respect des procédures d’entretien des locaux et équipements
• Suivre les interventions prévues dans les contrats (information du chef de service)

Hygiène et sécurité :

• Garantir la stricte application des règles d’hygiène et de sécurité
• Assurer la mise en œuvre et le suivi du PMS et de la méthode HACCP
• Suivre les comptes rendus de visite de la diététicienne du SIVOM
• Participer aux réunions HACCP du SIVOM
• Veiller au respect des consignes de sécurité

Missions administratives :

• Établir un bilan du nombre de repas servis (journalier et mensuel)
• Réaliser les commandes de collations pour les écoles maternelles
• Contrôler les factures liées au site (collations, matériel…)
• Participer à l’élaboration du budget en lien avec les autres responsables et le chef de service

Compétences et connaissances :

• Connaissance de la réglementation en restauration collective : liaison froide, paquet hygiène, PMS, HACCP
• Maîtrise des techniques de nettoyage et de désinfection des locaux
• Maîtrise de l’outil informatique et bonnes qualités rédactionnelles
• Connaissance du secteur scolaire et de l’environnement territorial

Qualités professionnelles :

• Solides qualités managériales et sens de l’animation d’équipe
• Capacité de médiation et de gestion des conflits
• Sens de l’organisation, réactivité et esprit d’initiative
• Goût du terrain et du contact
• Sens du service public
• Disponibilité