Second.e de cuisine - Cuisine centrale

Poste de second.e de cuisine au sein de l’unité de production séniors de la direction de la restauration municipale.

La ville de Villeurbanne (métropole de Lyon, 163 000 habitants, 16ème ville de France), recrute par voie de mutation, détachement ou inscription sur liste d'aptitude après concours, ou à défaut par voie contractuelle, un.e second.e de cuisine au sein de la cuisine centrale Jean Jaurès, sur le cadre d’emploi des agents de maitrise.

Sous la responsabilité du chef de cuisine, vous encadrez 4 agents.es de restauration et 2 cuisiniers.ères et mettez en œuvre avec eux les préparations chaudes et froides de 600 repas servis chaque jour dans les résidences services séniors, les Ehpad et au service de portage de repas à domicile.

Un CAP de cuisinier.ère et une première expérience est souhaitée.

Votre cuisine est maison, de saison, locale et familiale.

Ce poste peut s’adresser à un.e candidat.e souhaitant évoluer en compétence vers des fonctions à forte technicité (GPAO) et comprenant de l’encadrement d’équipe, tout en conservant une forte part de son activité « aux fourneaux ».

Vous mettrez donc en œuvre vos compétences culinaires et managériales, au service de la qualité des repas et du plaisir que nous apportons à nos séniors !

Vous êtes inventif.ve, autonome et motivé.e : nous ne manquons pas de projets, et vous y prendrez toute votre part.

Vos principales missions sont de :

Participer concrètement aux productions, gérer et animer l'équipe

Construire avec le.la chef.fe de cuisine, le planning de production (GPAO) permettant d'organiser les flux des marchandises et les moyens humains à mettre en œuvre.

Participer à la réalisation et à l’évolution des fiches techniques dans une recherche d’amélioration continue de la qualité.

Participer au nettoyage, avec votre équipe, et en contrôler l’efficacité selon les protocoles établis dans le cadre de notre guide de bonnes pratiques. (HACCP)

Suivre et savoir faire évoluer les conditions de travail, prévenir les risques d’accidents de travail et d’apparition de TMS

Participer ponctuellement à la production sur un autre site de production de Villeurbanne, pour assurer la continuité de service notamment pendant les congés scolaires.

Les compétences requises sont :

Connaissances

Très bonnes connaissances des techniques culinaires et de l'utilisation des matériels.

Connaissance des produits alimentaires et de leur mise en œuvre.

Connaissance de la méthode HACCP.

Connaissance des produits et des principes de désinfection des locaux et des matériels.

Savoir-faire

Réaliser des fiches techniques de fabrication et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.

Appliquer les règles de sécurité et d’hygiène au travail et vérifier et assurer l'entretien préventif du matériel.

Appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection.

Savoir être et attitudes requises

Qualité de management et capacité d'adaptation.

Bonne rigueur.

Organisation.

Polyvalence et travail en équipe