UN SECOND DE CUISINE (H/F)

La direction des collèges et des sports assure le suivi des activités des établissements publics locaux d'enseignement en prenant en compte leur spécificité de culture (éducation nationale) et de fonctionnement (périodes de fermeture, double autorité fonctionnelle et hiérarchique). Elle gère les adjoints techniques territoriaux des établissements d’enseignement (ATTEE) en poste dans les collèges. Elle exerce une autorité hiérarchique sur ces personnels et veille à ce que les missions d’accueil, d’hébergement et d’entretien des collèges soient assurées. La direction, par sa mission restauration, a en charge la sécurité alimentaire et la qualité nutritionnelle des repas servis aux collégiens. Elle est également support technique dans l’application des recommandations du groupe d’études des marchés de restauration collective. Elle apporte son assistance dans l’organisation du travail des équipes, le choix des équipements de restauration et la gestion des situations de crise. La sectorisation des collèges fait partie des compétences obligatoires, mission exercée par la direction des collèges et des sports.

Le second de cuisine : • sous la responsabilité du chef de cuisine, met en oeuvre les orientations du service public départemental de restauration ; • remplace le chef de cuisine s’il est absent ; • participe à la garantie hygiène et sécurité dans l’espace de restauration ; • met en oeuvre des règles et procédures d’hygiène et de sécurité alimentaire ; • fabrique des repas, met en oeuvre des techniques culinaires ; • distribue des repas ; • participe à la gestion des stocks des denrées alimentaires et des produits d’entretien ; • finit et présente des préparations culinaires ; • nettoie et désinfecte des matériels et des locaux ; • réceptionne des denrées alimentaires et effectue des contrôles de conformité ; • participe à la mission éducative de la restauration scolaire ; • utilise le logiciel de gestion de la restauration (WEBGEREST).

COMPÉTENCES TECHNIQUES Diplôme de niveau 3 minimum obligatoire dans le domaine de la restauration Cuisiner, préparer les plats, proposer de nouvelles recettes Evaluer la qualité des produits de base Respecter les procédures et appliquer le plan de maîtrise sanitaire (PMS) Vérifier le bon fonctionnement du matériel minimum dans le domaine de la restauration Utiliser l’outil informatique Règlementation relative à la restauration collective Règles de sécurité Programme national nutrition santé SAVOIR-ETRE Travailler en équipe Être organisé et savoir prioriser son activité Être dynamique et disponible Faire preuve de discrétion professionnelle