Responsable de secteur (Froid/pâtisserie)

La Cuisine Rochefort Océan est un service public engagé, produisant chaque jour 2500 repas destinés aux crèches, écoles, centres de loisirs et partenaires institutionnels du territoire. Notre mission : proposer une alimentation saine, durable, locale et sécurisée, en intégrant les exigences de la loi Egalim, une forte proportion de produits labellisés, et une dynamique continue d’amélioration de la qualité. Nos priorités quotidiennes : • Une qualité irréprochable des préparations • Une hygiène maîtrisée sur l’ensemble de la chaîne de production • Des grammages strictement respectés pour les enfants • Une politique d’achats responsable et locale • L’innovation, l’amélioration continue et la sécurité alimentaire Rejoindre la Cuisine Rochefort Océan, c’est intégrer un outil de production de repas en transformation, ambitieux, structuré, et porteur de sens pour le territoire.

Planifier et contrôler la production des repas de l’unité de production dans le respect de la réglementation et des procédures en vigueur. Relations hiérarchiques et fonctionnelles • Rattachement hiérarchique : Directeur du SIVU, Chef de production • Encadrement : agents du secteur • Relations internes : équipe de production, service administratif, chauffeurs/livreurs • Relations externes : organismes de contrôle

1. Définition et planification de la production • Analyse des besoins (effectifs, régimes spécifiques, grammages) • Élaboration et ajustement des fiches techniques • Création et adaptation de nouvelles recettes en fonction des saisons et des retours clients • Planification des volumes de production • Organisation des ressources humaines du secteur • Anticipation des contraintes matérielles et logistiques 2. Organisation opérationnelle du secteur • Répartition des tâches et planification quotidienne • Organisation des flux matières • Gestion des priorités • Coordination avec les autres secteurs 3. Réalisation et contrôle de la production • Supervision des préparations froides et pâtissières • Application des fiches techniques et tests / ajustements des nouvelles recettes • Respect des fiches techniques et des grammages • Contrôle qualitatif (aspect, texture, goût) • Respect des températures réglementaires • Ajustements en temps réel en cas d’aléas 4. Management et accompagnement des équipes • Animation et encadrement du secteur • Accompagnement des pratiques professionnelles • Intégration des nouveaux agents et stagiaires • Détection et correction des dysfonctionnements • Assurer une polyvalence au sein de la structure en fonction des nécessités du service MISSION TRANSVERSE : la Traçabilité • Sécurisation sanitaire : enregistrement des températures, suivi des lots, DLC/DDM, refroidissements • Pilotage qualité : vérification du respect des fiches techniques, suivi des écarts, retour sur les nouvelles recettes • Maîtrise organisationnelle : analyse des pertes, identification des points de dysfonctionnement, amélioration continue • Responsabilité et continuité de service : transmission fiable des informations et conformité légale Contraintes et modalités d’exercice • 35h hebdomadaires, amplitude horaire à adapter selon la production • Journée continue, pause de 20 min incluse • Vacances prises en périodes scolaires • Moyens matériels : équipement de cuisine, outil de gestion informatique • Port obligatoire des vêtements professionnels et EPI • Utilisation des équipements de cuisine et outils informatiques de gestion • Exposition fréquente au froid